متاسفانه برگ مو فقط در فصل بهار وجود دارد بنابراین بسیاری از کدبانو‌های ایرانی در این فصل برگ مو تازه تهیه می‌کنند و با روش‌های زیر برای طول سال خود ذخیره می‌کنند.
دلمه برگ مو از مجلسی‌ترین و محبوب‌ترین دلمه‌های ایرانی محسوب می‌شود که می‌توان آن را به عنوان یک غذای کامل یا پیش غذا سرو کرد. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در طول سال بپزید، بهتر است همین حالا دست به کار شوید و برگ مو‌ها را به روش‌هایی که در ادامه آورده ایم، ذخیره کنید.
طریقه فریز کردن برگ مو
برای نگهداری برگ مو در فریزر چند روش وجود دارد که در ادامه به آن می‌پردازیم.
روش اول: بلانچ کردن برگ مو
برای نگهداری برگ مو بدون تغییر رنگ در فریزر روش بلانچ کردن برگ مو از بهترین روش‌ها است. برای بلانچ کردن برگ مو:
برگ مو‌ها را بشویید و در آبکشی قرار دهید تا آبشان خارج گردد.
درون قابلمه‌ای کمی آب بریزید و روی حرات بگذارید تا جوش آید.
در ظرفی دیگر مقداری آب با کمی یخ بریزید.
بیست عدد برگ مو را به شکل منظم روی هم بچینیدو دسته‌ی برگ‌ها را گره بزنید، اما به صورتی که آب جوش به داخلی‌ترین برگ‌ها در هر دسته نیز راه یابد.
دسته‌های برگ مو را یک دقیقه داخل آب جوش بیندازید و سپس از آب جوش خارج کنید.
برگ‌های خارج نموده از آب جوش را سریع داخل کاسه‌ی حاوی آب و یخ بیندازید و اجازه دهید دو دقیقه بماند سپس آنها را از آب سرد بیرون بیاورید و بگذارید آب اضافه از آنها خارج شود.
دسته‌های برگ موی بلانچ شده را داخل کیسه‌های فریزر یا ظرف‌های مخصوص فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید.
با این روش می‌توانید به مدت ۶ ماه برگ مو‌ها را در فریزر نگه دارید.
روش دوم: نگهداری برگ مو در بطری نوشابه
یک بطری بزرگ نوشابه یا آب معدنی خالی را بشویید و خشک کنید.
برگ مو را کاملا بشویید و درون سبدی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود.
چند برگ مو را روی هم بگذارید.
برگ مو‌ها را لول کنید و درون بطری بیاندازید.
این کار را ادامه داده تا بطری پر شود.
درب بطری را ببندید و در فریزر بگذارید.
در زمان نیاز برای دسترسی به برگ‌ها بطری را با چاقو ببرید.
با این روش می‌توانید برگ مو‌ها را تا یک سال در فریزر نگه دارید.
روش سوم: ساده‌ترین طریقه نگهداری برگ مو در فریزر
برگ مو‌ها را شسته و خشک کنید.
برگ مو‌ها را دسته بندی کنید و داخل کیسه فریزر یا درون ظرف‌های مخصوص فریزر بگذارید.
برگ‌ها را درون فریزر نگهداری کنید.
هنگام نیاز برگ‌ها را از فریزر خارج کنید تا یخشان باز و نرم گردد.
روش نگهداری برگ مو در آب نمک
اگر دوست ندارید که برگ مو را برای فصل زمستان در فریزر قرار دهید، می‌توانید برگ مو‌ها را به روش زیر در آب نمک نگه دارید.
برگ مو‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آنها خارج شود.
درون قابلمه‌ای مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
اجازه دهید تا آب نمک خنک شود.
برگ مو‌ها را دسته بندی نمایید.
برگ‌ها را به صورت رولی پیچیده و در یک بطری نوشابه بیاندازید.
به بطری آب نمک بیافزایید تا روی برگ‌ها را بگیرد.
در صورت نیاز قبل از مصرف برای گرفته شدن شوری برگ‌ها آنها را در آب معمولی بیاندازید.
خشک کردن برگ مو
برای نگهداری برگ مو برای فصل زمستان می‌توانید برگ مو‌ها را به روش زیر خشک کنید.
ابتدا برگ‌های تازه و بزرگ مو را بشویید.
برگ‌ها را دسته بندی کرده و با یک سوزن نخ را از برگ‌ها رد کرده و از طرف دیگر در آورده و انتهای نخ را گره بزنید.
برگ‌ها را در زیر نور آفتاب آویزان کنید تا خشک شود.
فرآیند خشک شدن چند روز طول می‌کشد.
برگ‌های خشک شده را در یک مکان مناسب و به دور از رطوبت نگهداری کنید.
چند ساعت قبل از تهیه دلمه برگ‌های خشک را در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس کنید.
کنسرو کردن برگ مو
برای نگهداری برگ مو برای فصل زمستان می‌توانید برگ مو‌ها را به روش زیر کنسرو کنید.
برگ مو‌ها را بشویید و اجازه دهید آب آنها خارج شود.
درون قابلمه‌ای مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
اجازه دهید تا آب نمک خنک شود.
برگ مو‌ها را دسته بندی نمایید.
برگ‌ها را به صورت رولی پیچیده و در درون بطری شیشه‌ای بیاندازید.
آب نمک خنک شده را روی برگ‌ها ریخته و درب شیشه‌ها را ببندید.
شیشه‌ها را درون یک قابلمه بزرگ پر از آب جوش قرار داده و به مدت ۱۵ دقیقه شیشه‌های محتوی برگ‌ها را بجوشانید.
شیشه‌ها را از درون قابلمه در آورده و اجازه دهید تا سرد شوند.
شیشه‌ها را در جای دلخواه و به مدت طولانی نگه داری کنید.
منبع: موج
سایر اخبار
غیر قابل انتشار: ۰ | در انتظار بررسی: ۰ | انتشار یافته:
پرطرفدار