کد خبر: ۱۰۵۸۸

تاریخ: ۱۹ اسفند ۱۴۰۲ - ۲۳:۳۰

پیشنهاد سرآشپز برای ناهار و شام امروز یکشنبه ۲۰ اسفند: از قیمه نثار قزوین تا سیب‌زمینی تنوری با پنیر

امروز برای ناهار غذای سنتی و محبوبِ قیمه نثار قزوینی و برای شام سیب زمینی تنوری با پنیر پارمزان را داریم که یک پیش غذا و یا غذای سبک بین‌المللی است.

زی‌سان: امروز ۲۰ اسفند برای ناهار و شام چی بپزیم؟ در دستور غذا‌های امروز، یک غذای کاملا سنتی برای ناهار و یک غذای ساده، اما خوشمزه برای شام داریم. وعده ناهار با طعم خلال پسته و بادام و عطر گلاب، یک غذای خاطره‌ساز است و غذای دوم هم از ساده‌ترین غذا‌های روی زمین برای مواقعی که زمان زیادی نمی‌تواند برای پخا غذا بگذارید. با سرآشپز زی‌سان همراه باشد.

به گزارش سرویس آشپزی زی‌سان، مثل همیشه قبل از هر کاری، باید ببینیم که برای منوی امروز چه مواد غذایی لازم داریم و اگر آنها را نداریم، آماده کنیم. پس لیست زیر را چک کنید:

پیشنهاد سرآشپز برای نهار امروز: قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار یک غذای سنتی و پرطرفدار قزوینی است که مواد غذایی نسبتا زیاد و عطر و طعم بسیاری دارد. امروز برای ناهار قصد داریم این غذای پرطمطراق قزوینی را آموزش دهیم.

+ مرغ شکم‌پر گیلانی

+ قنبر پلو شیرازی

+ بریانی پاکستانی

مواد لازم برای قیمه نثار (برای ۴ نفر)

برنج خیس کرده: ۳ پیمانه

گوشت قیمه خردشده: ۳۵۰ گرم

پیاز خردکرده ریز: ۲ عدد

خلال پوست پرتقال یا نارنج: ۱ قاشق غذاخوری

روغن: ۱/۲ پیمانه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

ادویه خورشتی: ۱ قاشق چای خوری

ادویه پلویی: ۱ قاشق چای خوری

گلاب: نصف فنجان

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

زرشک خشک‌شده: ۱/۲ پیمانه

گرد لیموعمانی: مقداری

نمک: مقداری

خلال پسته و بادام: جمعا ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی:

یک تابه مناسبی انتخاب کنید. آن‌را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ شود.

بعد از تفت پیاز، گوشت خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زردچوبه هم به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.

وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و بوی زهم آن گرفته شد، رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بهتری بگیرد. بعد از این مرحله به اندازه ۳ پیمانه آب به خورشت اضافه و در ظرف را می‌بندیم تا گوشت و لپه پخته شود و کم آب شود و غلظت خورش هم زیاد شود. به اصطلاح جا بیفتد.

در ۲ دقیقه آخر پخت، گلاب و مقداری از زعفران را داخل قیمه میریزیم تا جوش بخورد.

برنج از قبل خیس داده شده را آبکش میکنیم و در کف ظرفی که می‌خواهیم برنج و قیمه را مخلوط کنیم کمی آب و روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روی حرارت گرم شده و یک جوش ریز بخورند، بعد یک لایه از برنج آبکش‌شده را کف قابلمه می‌ریزیم و به آن ادویه پلویی و گرد لیموعمانی اضافه می‌کنیم.

سپس یک لایه از مایه قیمه را که آب آن گرفته شده، روی برنج‌ها و ادویه‌ها میریزیم و این مرحله را ۲ تا ۳ بار به همین ترتیب انجام می‌دهیم. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

در این فاصله خلال بادام را با گلاب به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید.

اگر از خلال پوست پرتقال تازه استفاده می‌کنید، باید پوست پرتقال را بشویید و به صورت خلالی نازک برش بزنید. بعد پوست پرتقال را ۳ بار در آب جوش قرار دهید و بعد از چند جوش آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود.

زرشک‌های خشک را بشویید و با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر در یک ماهیتابه تفت دهید.

سپس خلال بادام، پسته و پرتقال را به زرشک‌ها بیفزایید و کمی تفت دهید.

یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم به خلال‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود. سپس از روی حرارت بردارید.

برای تزیین از مقداری برنج زعفرانی به همراه زرشک سرخ شده، خلال بادام و خلال پسته استفاده می‌کنیم.

*برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.

*اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه می‌کنید بهتر است گوشت آن را درشت‌تر خرد کنید.

*اگر از خلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید، چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.

*برای نرم‌تر شدن خلال بادام می‌توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید. ولی خلال پسته را به هیچ‌وجه در آب خیس نکنید. چون رنگ سبز آن برمی‌گردد.

یشنهاد سرآشپز برای شام: سیب زمینی تنوری با پنیر

نباید همیشه یک غذا با مواد غذایی زیاد بپزیم. خیلی‌وقتا می‌شود با یکی دو ماده غذایی مثل سبزیجات و چند ادویه یه غذای سریع و سالم و خوشمزه درست کرد. سیب‌زمینی تنوری با پنیر هم یکی از این غذاهاست.

به گزارش زی‌سان، این غذای محلی اردبیل ثبت ملی شده است و یکی از غذا‌های مقوه این خطه است. مطمئنیم اگر دستور پخت آن‌را یاد بگیرید، این غذا به یکی از غذا‌های محبوبتان تبدیل می‌شود.

+ پیشنهاد: اگر هر روز سیب‌زمینی بخورید چه می‌شود؟

مواد لازم برای سیب زمینی تنوری (برای ۴ نفر)

سیب‌زمینی: ۴ عدد درشت

آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری

روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

پاپریکا و فلفل قرمز: به مقدار کافی

پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیب زمینی تنوری با پنیر پارمزان

ابتدا پوست سیب‌زمینی‌ها را می‌گیریم و به صورت خلال بزرگ خرد می‌کنیم.

اندازه برش‌های سیب زمینی به خودتان بستگی دارد ولی برای اینکه در پایان سیب زمین تنوری زیباتری داشته باشید، حتما از خلال‌های بزرگ استفاده کنید.

یک قابلمه مناسب را پر از آب کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.

سپس ۱ قاشق چایخوری نمک به آب جوش اضافه می‌کنیم، در ادامه سیب زمینی‌های خلال شده را به آب جوش اضافه می‌کنیم و ۱۰ دقیقه

صبر می‌کنیم تا نیم‌پز شوند.

پس از ۱۰ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم. سیب زمینی‌های را با آب سرد آبکشی می‌کنیم و داخل آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی‌شان خارج شود یا اینکه با یک دستمال تمیز سیب زمینی‌ها را خشک می‌کنیم.

+ پیشنهاد: ترد نگه داشتن سیب زمینی بعد از سرخ کردن

پس از اینکه سیب زمینی‌ها را خشک کردیم، آنها را داخل یک کاسه جادار می‌ریزیم و روغن مایع را اضافه کرده و با دست سیب زمینی‌ها را زیر و رو می‌کنیم تا تمام قسمت‌های تکه‌های آن آغشته به روغن شود.

در این مرحله تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم سپس روی سیب زمینی‌ها می‌ریزیم و مجددا با دست زیر و رو می‌کنیم تا طعم دار شوند. حالا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا گرم شود.

پس از اینکه فر گرم شد سیب زمینی‌ها به مدت حدودا ۳۰ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا طلایی و برشته شوند، سپس سیب زمینی‌ها از فر خارج کرده و پنیر را روی آنها می‌پاشیم و ۵ دقیقه دیگر در فر قرار می‌دهیم تا پنیر آب شود.

سیب زمینی‌ها را از فر خارج می‌کنیم. غذا حاضر است.‌

می‌توانید این شام دلچسب را که یک میان وعده محبوب بین‌المللی نیز است، نوش جان کنید و لذت ببرید.